Torino, domenica 16 Marzo 2025
Si è svolto presso la Fiera Horeca, all’interno del Lingotto Fiere di Torino, il concorso “Migliore Allievo delle Scuole Alberghiere Chef 2025 Regione Piemonte”, un evento organizzato dalla Federazione Italiana Cuochi che ha messo in luce il talento delle giovani promesse della cucina.
Tra i partecipanti, uno dei piatti che ha conquistato la giuria è stato senza dubbio “Fondale Marino”, ideato da un promettente studente del Cnos di Saluzzo. Il piatto, che ha vinto la medaglia d’argento, ha saputo combinare la delicatezza e la tradizione del Filetto di Baccalà Islandese con ingredienti innovativi e tecniche di preparazione moderne.
Il piatto proposto si distingue per un gioco di consistenze e sapori che evocano l’immagine del mare, riproposto in un’interpretazione raffinata e audace. Alla base della preparazione c’è il baccalà, sapientemente cotto nel burro lardato, che dona al pesce una morbidezza irresistibile. A completare il piatto, una maionese calda al Castelmagno, formaggio d’eccellenza del Piemonte, che conferisce un contrasto cremoso e saporito.
In accompagnamento, una spugna di basilico fresca e leggera, che bilancia la ricchezza del baccalà, mentre la cialda croccante di Castelmagno e paprika aggiunge un tocco di croccantezza e una nota affumicata, perfetta per esaltare la delicatezza del pesce. Infine, il corallo di nero di seppia dona un tocco scenografico, arricchendo il piatto con il suo sapore marino intenso.
Il concorso ha visto una forte partecipazione di giovani chef, pronti a sfidarsi con piatti che riflettono le tradizioni culinarie della regione, ma anche la capacità di innovare e sperimentare. La giuria, composta da esperti della cucina e del settore gastronomico, ha valutato non solo il gusto e la presentazione, ma anche la creatività dei piatti.
La medaglia d’argento è stato il giusto riconoscimento per Elezi Arlind, promettente cuoco del Corso Turistico di Saluzzo, che ha saputo esprimere al meglio il connubio tra la gastronomia piemontese e l’innovazione culinaria, conquistando l’esperta giuria che ha presieduto il Concorso.
Grazie
@CnosfapSalesianiSaluzzo
